早在2012年，中式咸鱼就被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，成为1类致癌物。因为中式咸鱼先要进行高浓度的盐腌酸酰胺类化合物在动物实验中显示出致癌性。这类物质也被列为1类致癌物质。

　　被列为致癌物还能吃吗？致癌性不等于毒性。致癌物质的分类由国际癌症研究机构(IARC)，世界卫生组织的子公司，是最权威、最具影响力的世界上癌症和致癌性的参考指数，所以当人们看到IARC说“1类致癌物质”时很多人都特别担心。但实际上，这是指IARC的致癌性分类，致癌性和毒性是完全不同的，致癌物质无急性毒性。

　　致癌物等级不等于致癌强度。IARC的致癌性分类是基于致癌性证据的结论性程度，与致癌性强度或对人类的实际威胁没有必然联系。1类致癌物级别最高，即“对人体绝对致癌”，有确凿证据表明它会增加患癌风险，但与致癌性和每天吃多少没有直接关系。

　　还有哪些食物有致癌风险？

　　黄曲霉素：最强的生物致癌剂。 1、发霉的花生、玉米。黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的“魔爪”。2. 发苦的坚果。如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。3. 变质的米饭。别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。

　　日常生活中如何预防癌症？1、适当运动。可以增强人的运动机能和协调性，也会增加免疫力。2. 营养合理。包括各种蛋白质、维生素、水果、粗粮和豆制品，注意营养均衡，避免偏食。3. 合理安排工作和休息。现在的很多年轻人都习惯熬夜，所以他们必须克服这个习惯，早睡早起。4. 保持良好心态。不要把事情看得太认真，不要患得患失，保持良好的心态。5. 定期体检。可以把一些小的疾病消灭在萌芽状态，也防止恶化。