索 引 号:FZ03253-1200-2019-00008

目录名称:食品药品监督检查情况

内容概述:仓山区市场监督管理局 仓山区教育局关于开展2019年学校食品安全专项检查的通知

发布机构:市监局

备注/文号:仓市场监管〔2019〕27号

发文日期:2019-03-12 00:00

仓山区市场监督管理局 仓山区教育局关于开展2019年学校食品安全专项检查的通知

发布时间:2019-03-18 来源:仓山区市场监督局 字体 显示: 默认 阅读:{{ pvCount }} 次

 仓市场监管〔2019〕27号

 

 

仓山区市场监督管理局 仓山区教育局关于开展2019年学校食品安全专项检查的通知

 

各市场监管所,区属各学校(含托幼机构):

校园食品安全事关家庭幸福及社会和谐稳定,社会关注度高,一直是餐饮服务食品安全监管工作的重中之重。为进一步加强区属学校和托幼机构(以下统称学校)食品安全工作,大力推动校园各项食品安全措施落实,有效防控食物中毒等食品安全事件发生,保障广大师生身心健康,积极呼应家长、社会对校园食品安全的关切,现就学校食堂食品安全专项检查工作通知如下:

一、工作目标

落实学校食品安全第一责任人的责任,规范餐饮服务加工制作行为,强化校园食品安全监管,严防严管严控校园食品安全风险,有效防止食物中毒发生。

二、时间安排

专项检查全年分为2次,为春、秋两季开学之初,时间分别为春季开学起至3月底,9月1日至10月底。

三、检查范围

全区区属中小学、托幼机构食堂,校内及校园周边200米范围内的餐饮店。

检查内容

(一)落实主体责任,全面开展自查

各学校校长(园长)要严格落实学校食品安全主体责任,进一步健全管理制度,认真开展自查工作,全面排查食品安全风险隐患,确保学校食堂食品采购、储存、加工、留样、配送等关键环节安全可控。

一是查落实主体资格情况。重点自查学校食堂是否取得食品经营许可证,许可证是否在有效期内,实际经营范围、经营地址是否与许可证一致,是否按许可条件开展餐饮服务经营行为。

二是查管理制度健全情况。重点自查是否建立健全食品安全管理制度和责任制度;食品安全管理制度是否符合《食品安全法(2015版)》《餐饮服务食品安全操作规范(2018版)》等食品安全法律法规的规定;是否明确每个岗位的食品安全责任和要求。

三是查管理工作执行情况。重点自查是否实行校长(园长)为第一责任人的食品安全负责制;是否建立食品安全管理机构,配备食品安全管理人员;是否定期检查学校食品安全工作;是否落实从业人员健康管理,对从业人员开展培训;是否按照《福建省餐饮服务单位食品安全自查自评管理规定(试行)》落实食品安全自查自评并向属地市场监管所报告。

四是查场所物品清洁情况。重点自查食品经营场所的地面是否无垃圾、无积水、无油渍;墙壁和门窗是否无污渍、无灰尘;天花板是否无霉斑、无灰尘;场所内是否无有害生物活动迹象;设施设备、工用具、餐饮具等物品是否表面清洁。学校食堂供餐前,应对食品处理区内的设施设备、工用具、餐饮具等进行一次全面、彻底的清洗消毒。

五是查设施设备运转情况。重点自查库房是否设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置;冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备是否正常运转。

六是查食品原料合规情况。重点自查是否建立稳定、合规的食品及原料采购渠道,安全可追溯;食品和非食品是否分设存放区域,并有区分标识; 库房的存放架是否能使食品离墙离地10公分;预包装食品的包装是否完整、清洁、无破损;散装食品是否使用密闭容器贮存,并标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容;食品经营场所内的食品及原料是否处于保质期内、感官性状正常。食品处理区内留存的已开封定型包装食品,若不能保证其处于安全状态,应予以废弃。

七是查从业人员健康情况。重点自查从事接触直接入口食品工作的人员是否持健康证明上岗;患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员,是否暂停从事接触直接入口食品的工作。

八是查人员规范操作情况。重点自查从业人员是否掌握基本的食品安全法律法规要求,并在食品安全培训考核合格后上岗;加工制作行为是否规范,是否做到食品和工用具生熟分开,熟制食品烧熟煮透。

九是查食堂提升建设情况。重点自查食堂是否按照《国家市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》规定,实现“明厨亮灶”;是否根据《福建省食品安全信息追溯管理办法》规定,注册并接入福州市食品安全追溯管理云平台,准确、规范、完整、及时上传追溯信息;是否将“明厨亮灶”接入校园安全网APP和仓山区“明厨亮灶”服务平台,是否及时上传留样食品信息到“仓山区校园卫生保健智慧管理云平台”,是否实行食品安全责任保险。

对自查中发现的食品安全隐患和问题,学校应立即采取整改措施,并及时复核整改结果。对食堂硬件条件需要改造提升的,及时报告区教育局,积极争取政府的政策和资金支持,改善学校食堂供餐条件。

(二)突出重点环节,严格监督检查

各市场监管所要以学校食堂、学生集体用餐配送单位和学校周边的小餐饮店等为重点单位,以畜禽肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、食用油等大宗食品原料为重点品种,以食品原料索证索票、进货查验、食品贮存、加工制作、食品添加剂管理、餐饮具清洗消毒(包括教室内学生餐饮具、杯具的洗消保洁)、食品留样等为重点行为,组织开展春秋季学校食品安全专项检查。对检查中发现的食品安全风险隐患,要立即督促学校或经营企业进行整改;对未及时采取措施消除食品安全隐患的,视情形单独或报送区局会同区教育局对法定代表人或主要负责人进行责任约谈;对发现的食品安全违法违规行为,应依法严肃查处。

工作要求

(一)高度重视,加强领导

春秋季是校园食物中毒易发高发季节,各市场监管所、各学校要提高对学生及幼儿食品安全监管工作重要性、特殊性的认识,明确工作要求,在开学季对辖区学校食堂及校内外餐饮店开展全面的食品安全检查。

(二)突出重点,加强检查

各市场监管所、各学校要结合学校供餐就餐特点,针对食品经营的关键点、风险点,强化安全隐患的排除。一要把食堂条件差、设备较老旧的学校作为排查的重点;二要严格筛选外购直接入口食品的供货商,严格限定外购直接入口食品的种类,不得外购散装冷食类食品、生食类食品、裱花糕点等高风险食品;三要重点检查在教室内餐饮具、杯具的清洗保洁场所设施是否符合要求,是否存在交叉污染的风险;四要重点检查是否使用腐败变质、霉变生虫甚至是过期食品作为原料加工制作食品。发现违法行为要依法严厉查处。

区市场监管局与区教育局将组成督导组,以近3年发生过学校食品安全投诉的学校为重点,结合学校自查和监督检查情况,对各校开展春秋季学校食品安全专项检查工作进行联合督查。

(三)创新方式,提升水平

各市场监管所、各学校要进一步落实《福州市食品安全委员会办公室 福州市市场监督管理局 福州市教育局关于印发福州市提升学校食堂食品安全实施方案的通知》(榕食安办〔2018〕30号)的工作部署,进一步推进“明厨亮灶”、食品安全“一品一码”追溯体系、食品安全责任险建设,特别要推动私立学校食堂软硬件改造和提升,年底前力争实现学校食堂“明厨亮灶”、食品安全“一品一码”追溯体系和食品安全责任险的全覆盖。区属公立学校要按照放心食堂的建设标准,实现“放心食堂”,辐射带动仓山区学校餐饮业质量安全水平的全面提升。

“明厨亮灶”、“一品一码”和“放心食堂”工作将纳入区教育局对学校食品安全年终考核的重要指标。

(四)及时总结,提升经验

各市场监管所、各学校要认真总结专项检查中好的经验和做法、存在问题和原因以及对策措施等,阶段专项检查的书面总结报告,于3月25日、10月25日前将学校食堂食品安全专项检查工作情况及学校食堂食品安全检查表,分别报送至区市场监管局(OA签报管理或文件传送)和区教育局邮箱(csqtwyy@163.com)。工作小结应包括工作组织及实施情况、解决问题及效果、工作特点及取得的经验、典型案例、下一步工作思路等,并附相关照片材料(每次不低于5张,内容尽量涵盖检查、培训、宣传)。

联系人:仓山区市场监管局 陈荣  83011386

仓山区教育局     黄凯  63050311

 

附件:学校食堂食品安全检查表

 

 

 福州市仓山区市场监督管理局        福州市仓山区教育局

 

 

 

2019年3月11日  

 

 

 

  

(此件予以主动公开)

 

抄送:区政府,市市场监督管理局,市教育局。

 

福州市仓山区市场监督管理局办公室       2019年3月12日印发