大家都知道蛋类食品营养丰富并且烹饪方式多样化。生活中也经常会碰到买鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋鹌鹑蛋等。那这些蛋究竟有什么区别呢？

　　营养方面。通过对比可以发现，其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量最低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量最高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。脂肪（量）方面不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克） ，鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克） 。

　　维生素方面。通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30％左右。再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12 略高一筹。除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。

　　矿物质方面。不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克） ，且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3-1.6％左右） 。

　　综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。

　　普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋:对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克）或重量大致相当的其他蛋类。对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年） ，在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2、3个）。

　　此外，吃鸡蛋需要注意以下几点:重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体” ，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的限量。蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率。吃蛋类，科学看待，蛋与蛋之间虽然品种不同，但营养差别并不大。