西红柿中有三种非常重要的营养素维生素C：抗氧化。维生素C又叫抗坏血酸，具有很强的抗氧化功能。β胡萝卜素：防口腔癌 对视力有好处。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，对视力有好处。番茄红素：抗氧化 提高肌体抗炎能力。番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高肌体的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。番茄红素对心血管疏通有着有利作用，可预防心脏病、动脉硬化；可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。番茄红素充分释放有三个要点：切碎、高温、和油接触。

　　西红柿生吃、熟吃哪个更营养？西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。想获取维生素C最好的方式是生吃，想获取番茄红素、β胡萝卜素最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。注意：西红柿建议的储存温度是10℃～13℃，如果想生吃获取维生素C，就不要放在温度太高或阳光直射的地方，会影响维生素C的含量。

　　注意：西红柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一种食物中的某一种营养成分来解决各种健康问题。西红柿虽好，但对西红柿过敏的人、 肾功能障碍的人、肠易激综合征患者、胃食管反流病/胃灼热的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏头痛患者、担心皮肤变色的人来说应少吃，吃得太多太频繁，也会对人体产生明显的副作用。